• Es importante dejar los garbanzos en remojo desde la noche anterior
• en un procesador de alimentos agregar el perejil, el cilantro, la cebolla y los ajos ya pelados. Procesar hasta que todos los ingredientes estén finamente picados.
• Agregar los garbanzos a la mezcla y procesar hasta conseguir una masa uniforme.
• para condimentar la masa agregar sal, pimienta negra, paprika, comino y bicarbonato de sodio para que la masa esponje. Mezclar bien.
• agregar la miga de pan y meclar bien.
• Cubrir la mezcla y dejarla reposar en el refrigerador por una hora
• sacar del refrigerador y armar las bolitas de falafel presionando con las manos hasta formar esferas de 3 centimetros de diametro.
• en una olla precalentar aceite vegetal y freir los falafel durante 3 a 4 minutos. Cuando el falefel este dorado retirar de la olla y dejar reposar sobre papel absorvente.

Preparación de la ensalada Israelí

• cortar los pepinos en cubitos
• cortar los tomates en cubitos
• mezclar en un bol con sal, pimienta y aceite de oliva al gusto

Preparación de los acompañantes

• cortar los pepinos en conserva en pequeños trozos
• Cortar la Berengena en cuadros. Para sacarle el sabor amargo a la berengena se deja en un colador y se le agrega sal. después de una hora lavar bien la sal de las berengenas y secarlas.
• Freir las berengenas hasta que esten doradas.
• Freir las papar a la francesa.

Preparación de la salsa Tahini

• La Tahina que usé viene ya lista para preparar mezclando agua. puedes comprarla en los links de abajo o también puedes aprender como preparar tahina paso a paso. https://cocinaisraeli.com/receta-salsa-tahina/
  
• Agregar la Tahina lista para preparar al procesador de alimentos, agregar el agua fria, el jugo del limon, perejil, ajo, sal y pimienta negra molida al gusto.
• Procesar hasta que la Tahina adquiera una consistencia uniforme y espesa.

Servir el Falafel

• Cortar el pan pita de manera que se pueda abrir para rellenarlo.
• dentro del pan pita esparcir tahina y salsa picante (opcional)
• agregar un poco de berengenas, ensalada israeli y un par de bolitas de falafel, las papas a la francesa y un poco de pepino en conserva.
• repetir el paso anterior hasta rellenar por completo el pan pita.
• se puede usar medio pan pita para porciones más pequeñas.