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Harissa

Una pasta picante tradicional del norte de África, hecha con chiles, ajo y especias, muy usada en la cocina sefardí e israelí.
Plato: Acompañamiento, salsa
Cocina: judía tradicional, Marruecos, sefaradi
Keyword: harissa, pasta harissa, salsa harissa

Ingredientes

  • 6 chiles rojos secos
  • 2 dientes Ajo
  • 1 Cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita cilantro molido
  • 1 Cucharadita alcaravea opcional
  • 1 Cucharadita paprika (pimentón dulce)
  • 2 cucharadas Aceite de Oliva
  • jugo de medio limón
  • Sal al gusto
  • Agua caliente para remojar los chiles

Elaboración paso a paso

  • Remojar los chiles: Coloca los chiles secos en agua caliente por 20 minutos o hasta que estén suaves. Luego retira las semillas para un picante más controlado (opcional).
  • Triturar: En un procesador o mortero, mezcla los chiles escurridos con el ajo, comino, cilantro, pimentón, alcaravea, sal, limón y aceite. Procesa hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
  • Conservar: Guarda en un frasco limpio, cubriendo la superficie con una capa extra de aceite para prolongar su duración. Refrigera hasta por 2 semanas.